Праздничные предложения + стол по Дюкану/Pidulikud pakkumised (ka Dükani järgi)

Совсем скоро наступят праздничные дни, поэтому хорошо бы позаботиться об угощениях заранее. Я предлагаю 3 варианта меню: холодный стол, холодные и горячие блюда и стол для придерживающихся диеты Дюкан. Juba varsti tulevad Jõulupühad ja Uus Aasta. Selleks on vaja hõrgutisi ette valmistada, ma pakun teile 3 varianti menüüd, mis Te saate tellida.  Vaadata variante eesti keeles saab eriosas „Pidulikud pakkumised“.

Предложения действуют в период с 15.12.2014 по 19.01.2015.
Меню рассчитано на 6-8 человек.
Заказ можно сделать по телефону 58372568 или на мэйл irina.gurme@gmail.com.
Заказ нужно оформить не позднее, чем за 2 дня до торжества. Предоплата - 50% от суммы. 

!!! На 31.12.2014 и 01.01.2015 я возьму уже только 5 заказов. Торопитесь! 

 Меню 1 – холодный стол

      Тарталетки 2 вида по 20 штук  
 - с баклажаном, томатами, грецкими орехами и зеленью 

                         - со свекольным салатом и сельдью

  Канапе 20 штук с грибной икрой и маринованными огурцами

  Блинный торт с сыром, красной рыбой, икрой и зеленью  - 1 кг

  Штрудель «Привет Козе!» с капустой, грибами и яйцом – 1 кг

Чизкейк с ягодами и фруктами - 1,5 кг

     Стоимость: 85 EUR

Меню 1

Меню 2

Тарталетки 2 вида по 20 штук  

                 - с баклажаном, томатами, грецкими орехами и зеленью

                 - со свекольным салатом и сельдью

Канапе  20 штук с грибной икрой и маринованными огурцами

Блинный торт с сыром, красной рыбой, икрой и зеленью  - 1 кг

Запеченная индейка  или свинина с овощами – 3 кг (1,5 кг мяса, 1,5 кг овощей – стручковая фасоль, перец, кукуруза, картофель, цветная капуста, морковь)

Корабль из дыни с сырно-овощными и сырно-фруктовыми ассорти канапе – 60 штук

     Стоимость: 110 EUR

Меню 2

Меню 3 – стол по диете Дюкан

 Канапе на хлебе из отрубей 3 вида по 10 штук

                        - с баклажаном, томатом и зеленью

                        - с свекольным салатом и сельдью (майонез 3% - 1 ДОП)

                        - с домашним печеночным паштетом

 Блинный торт с сыром, красной рыбой, икрой и зеленью  - 1 кг (2 ДОПа)

 Запеченная индейка с овощами – 2 кг (1 кг индейки, 1 кг овощей – стручковая фасоль, перец, грибы, цветная капуста, морковь)

Торт «Птичье молоко»  - 1 кг (5 ДОПов)

    Стоимость: 75 EUR

Маринованная тыква/Marineeritud kõrvits

Это очень вкусный рецепт пряной тыквы, которую в Эстонии обычно подают на Рождество вместе с кровяными колбасками, картофелем, брусничным джемом и тушеной квашеной капустой. Тыква получается немного с кислинкой, в то же время пряная и сладкая.

1 kг очищенной тыквы
0,8 -1 л воды
250-300 г сахара
6-8 гвоздик
0,5 - 1 коричной палочки
5-6 горошков душистого перца
немного свежего имбиря
3 ст.л. 30% уксуса

Во избежании разваливания кусочки тыквы можно заранее положить в чуть подсоленную воду.
Порезать на кубики тыкву. Поставить воду с сахаром и пряностями на огонь, добавить немного имбиря и варить 5-10 минут. Далее влить уксус, снова дать закипеть, добавить тыкву. Варить на медленном огне до того момента, пока тыква не станет стекловатой и достаточно мягкой. Разложить в подготовленные банки и закрыть крышками.

Новый торт по диете Дюкан/Uus Dükani tort

В ассортименте выпечки по диете Дюкан появился новый торт - "Снежная норка". Шоколадная основа, творожное суфле и "фруктовое" желе. Торт по норме отрубей на 2 дня, по ДОПам - на 1 день. Торт очень нежный на вкус, но, в то же время, очень сытный!

Пирожное "Брауни" по Дюкану/ Dükani "Brauni"

Если вы хотите попробовать сами испечь что-то сладкое, вкусное, но простое в приготовлении, то сделайте "Брауни". Он, конечно, на вкус отличается от настоящего, но к чаю - самое то!  В нем всего 3 ДОПа (какао и крахмал), то есть порция на 2 дня (в день можно 2 ДОПа).

2 ч.л какао  (если у вас есть бездоповое какао до 2% жирности, то можно 1 ст.л.)

1 ст.л кукурузного крахмала

1 ст.л обезжиренного мягкого творожка 0,5%

10 капель ароматизатора орех (если есть)

2 ст.л. жидкого сахзама (например, Huxol)

2 яйца

1 щепотка соды

 

Смешать в блендере все ингредиенты, выложить в прямоугольное блюдо или в формочки, в которое вы преварительно положите пекарскую бумагу (или силиконовое блюдо). Поставить выпекать в духовку на 180 градусов на 20-30 минут, дать остыть перед употреблением.

Можете промазать коржи творожным или йогуртовым кремом, будет тоже вкусно!

Приятного аппетита!

Грибная икра/ Seeneikraa

Пришла пора заготовки грибов, при нынешнем богатстве лесных даров можно приготовить самые разнообразные грибные изыски. Предлагаю сделать грибную икру, замечательно то, что для икры могут идти в ход самые разные грибы. Вам понадобятся:

• Свежие грибы 3 кг
• Лук репчатый 1 кг
• Морковь 1 кг
• Масло растительное 0,3 л
• Томатный соус 0,5 л или 1 кг свежих помидор
• Перец острый
• Соль по вкусу
• Сухие пряные травы по вкусу
• Уксус 30% 2 столовых ложки

Итак, грибы вымыть, крупные разрезать и отварить в подсоленной воде. Пропустить их через мясорубку.

Лук и морковь натереть на тёрке или тоже размельчить  мясорубкой.

Поставить на огонь большую кастрюлю, желательно с толстым дном, налить туда растительное масло и отправить тушиться лук с морковкой,

затем добавить ранее отваренные и измельчённые грибы.

В процессе приготовления добавить томатный соус или свежие очищенные от шкурок и измельченные помидоры.

Тушить на небольшом огне около часа. Перед самым выключением добавить пряные травы и уксус.

Готовую икру разложить в стерильные банки и поставить стерилизовать минут на 20-25. Затем плотно закрыть крышками, хранить желательно в холодильнике.

С грибной икрой можно приготовить пиццу и горячие бутерброды, приготовить начинку для варёных яиц, можно подать с горячими гренками…..

Баклажаны в томатном соусе/Baklazaanid tomatikastmes

Продолжая тему консервирования овощей, предлагаю сегодня очередной рецепт.

Ингредиенты:

• 6 кг баклажан
• 1,5-2,0 кг помидор
• 100 г зелени петрушки
• 900 г растительного масла
• 120 г чеснока
• 150 г соли
• 10 г тмина
• Черный молотый перец по вкусу
• Душистый перец горошком

1.Баклажаны нарезать кружками, посолить, дать постоять 30 минут, затем промыть и обжарить на растительном масле

2.Помидоры очистить от шкурки, пропустить через мясорубку или раздробить любым другим способом. Уварить до уменьшения объема на треть. Добавить мелко нарубленный чеснок ,петрушку ,соль, перец душистый и черный молотый. Довести до  кипения и выключить.

3. В банки, чередуя, уложить немного  соуса, затем слой обжаренных баклажанов и т.д. доверху. Последним должен быть слой соуса. Наполненные банки стерилизовать и закупорить.

NB! Пропорции могут быть изменены, я ориентируюсь на количество баклажан

Желаю успеха!!!!

Черничный пирог /Mustikakook

Мне очень хочется, чтобы вы поверили в свои силы и приготовили чудный пирог, все не так сложно, как может показаться.

Итак, предлагаю свой рецепт летнего пирога. Вся прелесть его в том, что ягоды для него не нужно предварительно обрабатывать, принесли из леса чернику (или купили на рынке) и вперед!!!!!

Тесто:

• Сметана - 200г
• Маргарин - 200г
• Яйца - 2 штуки
• Сахарный песок - 4 столовых ложки
• Соль - щепотка
• Сода - 0,5 чайной ложки погасить уксусом
• Дрожжи сухие - 1 пачка
• Мука - 4 стакана

Начинка:

• Свежая черника - 3 стакана

Смазка пирога:

• Яйцо -1 штук
• Сметана - 1 столовая ложка

Приготовление теста

1.взбить 2 яйца с сахарным песком

2.всыпать дрожжи и щепотку соли

3.добавить сметану и размягченный маргарин

4.добавить соду, гашеную уксусом

5.постепенно вмешивать муку, до образования однородной массы.

Тесто получается тягучим, прилипает к рукам. Для облегчения формирования пирога смазать руки растительным маслом и равномерно распределить половину теста на противень, который выстелить бумагой для выпечки.

Сразу на нижний слой теста распределяем равномерно чернику.

Вторую половину теста аккуратно положить сверху и защипнуть по краям.

Смазываем пирог приготовленной смазкой из взбитого со сметаной яйца.

Сформированный пирог оставляем постоять в тепле около 1 часа, затем ставим в разогретую до 180-200 градусов духовку. Выпекаем до образования румяной корочки.

 Удачи и приятного аппетита!

Торты для стройности

Все мы любим сладкое, особенно вечерами хочется выпить кружечку чая с чем-то вкусненьким. Но нас пугают лишние килограммы и сантиметры на талии, чего никому из нас не хочется. Но!!! Есть десерты, которые можно есть даже поздно вечером - это сладкие торты и рулеты по диете Дюкан. Основные "враги" стройности - мука, сахар, сливки - заменены более безопасными для нашего организма продуктами: сухим обезжиренным молоком, кукурузным крахмалом, сахарозаменителем, молочными продуктами с низким содержанием жира. 

Те, кто знаком с основными принципами диеты Дюкан, знают о существовании нормы ДОП-продуктов в день. И десерты, а также несладкая выпечка делаются исходя из количества именно допустимых продуктов (ДОПов) и нормы отрубей в день.
На самом коротком и начальном этапе "Атака" ДОПы не допустимы.
В основной и самый продолжительный этап диеты "Чередование" ДОПов можно 2 в день, 1,5-2 столовые ложки овсяных отрубей и 1 ст.л. пшеничных отрубей.
В этап закрепления веса, когда достигнут правильный (желаемый) вес, ДОПов можно уже 3, норма отрубей та же.
Поэтому и десерты, которые готовятся для дюкановцев, рассчитываются, исходя из нормы ДОПов и отрубей. И делаются так, чтобы их можно было съесть за 1, максимум, 2 дня.

В главе "Блюда по диете Дюкан" вы можете найти варианты сладкой и несладкой выпечки, которую предлагаю я. Все выглядит достойно и красиво, рассчитаны ДОПы и норма отрубей.  В этом сообщении на фото приготовленные торты "Снеговик" и "Птичье молоко".
 

Консервирование овощей для "дюкановцев"

 Консервирование овощей для последователей диеты Дюкан происходит так же, как и обычное консервирование, только масла можно класть поменьше и лучше использовать рапсовое, а также сахар заменять сахарозаменителем. Я использовала натуральный ФитПарад  №1.

На дно литровой банки:

• 1 десертная  ложка рапсового растительного масла -10 г
• Несколько колечек лука репчатого
• Пару зубчиков чеснока
• Зонтик укропа
• Перец горький -несколько горошин
• Перец душистый -1-2 штуки
• Лавровый лист -1 штука

Укладываем  в банку:

• огурчики, желательно предварительно вымоченные в холодной воде
• нарезанный кабачок
• соцветие цветной капусты

Можно добавить прочие овощи по своему вкусу - перец болгарский сладкий, помидоры, тыкву и т.д.

МАРИНАД

На 1 литр воды:

• 1 столовая ложки соли -20 г
• 0,5 ч.л. сахарозаменителя ФитПарад №1
• 3 столовых ложки 9% уксуса

Заливаем горячим маринадом и стерилизуем, прикрыв крышками, 10-15 минут.

Дальше по схеме: закатываем крышками, переворачиваем и оставляем под одеялом до полного остывания. Хранить в прохладном месте.

NB! Банки могут быть любого объема, но желательно, не больше 1 литра, на одну литровую банку расход маринада примерно 300-350 мл.

Курник пасхальный/ Lihavõttepühade kook

Курник-старинный русский обрядовый пирог. Выпекали его на свадьбу и на крестины, на Пасху и Рождество. Приготовить его дело весьма хлопотное, но ради праздничного стола стоит его приготовить.

Необходимо иметь два вида теста и три вида фарша для прослоек пирога.

Состав

1.Слоеное тесто можно применить готовое – 0,5 кг

2.тесто для блинчиков

• 1 литр молока
• 4 яйца
• Мука 300 г
• Соль, сахар по вкусу
• Растительное масло для выпекания

Испечь штук 10-12 блинов, диаметром ,равным диаметру разъемной формы для выпечки.

3.Первый фарш

• 500 г куриного филе
• 2 столовых ложки сливочного масла
• Свежая зелень

Отварить курицу, посолить, мелко нарезать, заправить сливочным маслом и мелко нарубленной зеленью

4.Второй фарш

• Четверть стакана риса
• 2 яйца
• Свежая зелень

Рис отварить, добавить мелко нарезанные сваренные вкрутую яйца, посолить, добавить нарубленную свежую зелень .

5.Третий фарш

• 300 г свежих грибов, можно взять шампиньоны или вешенки
• 1 луковица
• 2 столовые ложки растительного масла
• Соль и приправы по вкусу

 Свежие грибы и лук мелко нарезать и обжарить на растительном масле, добавить соль и специи по вкусу.

Когда все будет готово, можно «собрать « пирог. Для этого раскатать из слоеного теста две неравные лепешки. Большую положить в разъемную форму для выпечки так, чтобы края лепешки закрывали бортики формы.

Последовательность сборки пирога такая:

блинчик,  а затем слои фарша в любой последовательности, каждый фарш прослаивается блинчиком.

Сверху собранный пирог закрыть лепешкой из слоеного теста. Верх лепешки и места соединения смазать яично-молочной смесью. Курник украсить фигурными вырезками из теста.

Испечь в духовке, предварительно разогретой до 200 градусов. Время выпечки не более 25 минут, до появления золотистой корочки.

Приятного аппетита !